A VIRTU előételei között kiemelt helyet foglal el ez a kacsamáj, amely a magyar fine dining konyha egyik klasszikus alapanyagát mutatja be. A gondosan válogatott magyar kacsamáj először sózást és pácolást kap, majd rövid forrázás után 24 órán át száraz érlelésen pihen, hogy az ízek még koncentráltabbá váljanak.

A kacsamáj tetejére karamellizált diós-kakaóbabtöretes tüll kerül, amely roppanós textúrát ad a selymes kacsamájhoz. Az ételt friss ribizlikrém és egy elegáns Tokaji aszúval készült zselé egészíti ki, amely a világhírű magyar desszertbor gazdag aromáit hozza a tányérra. Az édes-savanykás gyümölcsösség és a nemes bor tökéletes egyensúlyt teremt a máj gazdag ízvilágával.

A fogáshoz Ironka néni házi kalácsa jár, amely minden nap frissen készül – a tésztát kézzel dagasztva készítik. Ez a puha, enyhén édes kalács tökéletes alap a kacsamájhoz, hiszen nemcsak felveszi a krémességet, hanem kíséri is az ízeket.

Ez a fogás egyszerre tiszteleg a magyar kacsamáj tradíciója és a modern fine dining technológia előtt, így ideális választás azok számára, akik különleges kacsamáj előételt keresnek Budapest egyik ikonikus éttermében.

A VIRTU egyik ikonikus fogása, a palóc marhagulyás most finomhangolt formában tér vissza az étlapra – megőrizve a hagyományos ízeket, miközben emeli azok eleganciáját. Ez az étel a magyar konyha egyik különleges hibridje, amely ötvözi a gulyás karakteres húsosságát a palócleves friss zöldfűszeres könnyedségével. A fogás alapja a 23 órán keresztül készült marhapofa, amelyet a főzés után erőteljesen lepirítunk, így kívül ropogós, belül omlós és szaftos textúrát kapunk.

A tányér alján lassan konfitált marhapofa és füstölt csülökkocka adja meg az alapot – ez a kettős húselem mélységet, textúrát és füstös karaktert kölcsönöz az ételnek. Erre kerül a kapros zöldbabsaláta, amelyhez a zsenge zöldbabot vékonyra szeleteljük, majd hőkezelt burgonyakockákkal keverjük össze, hogy visszahozzuk a klasszikus palócleves zöldséges karakterét, mégis újraértelmezve azt.

A fogást végül a séfünk házi receptje alapján készülő, húsos, fűszeres gulyáslé öleli körül, amely sűrű, ízgazdag és minden kanáljában a magyar gasztronómia mélységét hordozza. A friss kapor és a zöldségek roppanóssága egyensúlyt teremt a szaftos marhapofával.

Ez a különleges magyar gulyás fogás kiváló választás mindazoknak, akik egy tradicionális ételt keresnek új megvilágításban – legyen szó külföldi vendégekről, vagy helyi gourmet-élményre vágyókról.

A ropogós malackaraj gazdag ízvilága ebben a fogásban a magyar konyha hagyományos elemeivel találkozik modern fine dining tálalásban. A gondosan kiválasztott piros malackaraj ropogósra sül, így kívül aranybarna kérget kap, miközben a hús belül szaftos és omlós marad.

A köret egy különleges rakott káposztás tészta, amely házi készítésű tésztából és pirított káposztából készül. A rétegezett szerkezet – amely a lasagne felépítésére emlékeztet – karamellizált cukros kéreggel készül, így egyszerre ropogós és krémes textúrát ad az ételnek.

A fogáshoz rebarbarakrém és sous vide rebarbara társul, amelyet narancsos cukorszirupban készítenek el. A savanykás gyümölcs friss kontrasztot alkot a hús gazdag ízével. A kompozíciót karamellizált almakrém és mustáros-köménymagos malacjus zárja, amely elegáns mélységet ad ennek a karakteres magyar húsételnek.

Ez a különleges halétel a magyar tokhal prémium minőségét mutatja be modern fine dining tálalásban. A Keszthelyről származó tokhalat először sous vide technológiával készítjük el, hogy megőrizze szaftosságát és omlós textúráját, majd vajon erőteljesen lepirítjuk, így kívül aranybarna kérget kap, belül pedig puha és telt marad.

A hal körete egy gazdag, házias karakterű ordasajtos nudli, amely burgonyás tésztából készül, és ordasajttal, túróval valamint friss turbolyával gazdagodik. Az idei változatban az étel köretét karfiol teszi még izgalmasabbá, amely könnyed, földes ízével tökéletesen harmonizál a tokhal lágy textúrájával.

A fogás egyik meghatározó eleme a pezsgő alapú vajmártás, amelyhez a Kreinbacher klasszikus Brut pezsgőjét használjuk. A könnyed, habos mártás friss petrezselyemolajjal és snidlinggel egészül ki.

A fogás opcionálisan 10 g tokhal kaviárral is kérhető, amely még elegánsabbá teszi ezt a prémium magyar halételt.

Ez a keszthelyi tokhalból készült fine dining halétel ideális választás azok számára, akik karakteres, mégis harmonikus tengeri fogást keresnek Budapest egyik ikonikus éttermében.