ARANY HORIZONT – LENDVAI LEVENTE NYÁRI NARRATÍV SÉFAJÁNLATA

A város felett már teljes erejével tombol a nyár, és a 28. emelet magasságban elénk táruló budapesti panorámát a ragyogó, vibráló napsütés aranyozza be. A nyári hónapokban a VIRTU konyhája a főszezon legtisztább, legintenzívebb energiáit és a nyári emlékek nosztalgiáját állítja a történet középpontjába. Lendvai Levente nyári narratívája a kertek legjaváról, a vizek és tájak ikonikus találkozásairól, valamint a családi konyhák melegségéről mesél – a megszokott modern eleganciával, a tradíciók és az alapanyagok fizikai valóságának legmélyebb tiszteletével.

A gasztronómiai utazás egy textúrákban gazdag, mégis rendkívül üde előétellel veszi kezdetét. A gondosan préselt, omlós malachús gazdag karakterét a zsenge, nyári fejtett babsaláta kerti frissessége egyensúlyozza ki. A kompozíciót a frissen reszelt torma élénk, pikáns vibrálása teszi teljessé, amely azonnal felébreszti az érzékeket a nyári melegben.

A folytatásban egy bátor fúzió következik, amely a hazai hagyományokat a tengerpartok eleganciájával köti össze. A selymes, krémes tejfölös karalábéleves megnyugtató, klasszikus ízvilágába váratlanul és izgalmasan robban be az Adriai-tenger sós frissességét idéző feketekagyló. A nehezebb jegyeket a zöldalma roppanós, lédús savai és tiszta gyümölcsössége emelik át a kortárs, könnyed csúcsgasztronómia világába.

A főfogás a tengeri, sós vizek és a tiszta, földes ízek precíz, harmonikus találkozását hozza el a felhők fölé. A tökéletes hőfokon készített, hófehér húsú és szaftos tengeri süllő mellé egy végtelenül elegáns, selymes karfiolpüré társul, amely lágy textúrájával emeli ki a hal finom rostjait. A tányér komplexitását és nyári üdeségét a pergős, könnyed kölessaláta teszi teljessé, amely kiegyensúlyozott, racionális, mégis frissítő kontrasztot biztosít a falatoknak.

A történet zárásaként a gyermekkor legkedvesebb ízei idézik meg a gondtalan, meleg nyáresték hangulatát. A házi készítésű, friss és könnyed túróval töltött derelye a lédús sárgabarackkal kiegészülve egy tökéletes, bevált ízharmóniát alkot. A fogás rusztikus textúráját a dióillatú, gazdag barnított vaj öleli körbe, miközben a virágos, lágy bodzamézzel csorgatott befejezés egy selymes, édes búcsúcsókot ad a menüsornak.

Előétel

Préselt malac nyári fejtett babsalátával és friss tormával

Leves

Tejfölös karalábéleves, feketekagylóval és zöldalmával

Főétel

Tengeri süllő karfiolpürével és kölessaláta

Desszert

Sárgabarackos derelye, barnított vajjal és bodzamézzel