Ez a különleges halétel a magyar tokhal prémium minőségét mutatja be modern fine dining tálalásban. A Keszthelyről származó tokhalat először sous vide technológiával készítjük el, hogy megőrizze szaftosságát és omlós textúráját, majd vajon erőteljesen lepirítjuk, így kívül aranybarna kérget kap, belül pedig puha és telt marad.
A hal körete egy gazdag, házias karakterű ordasajtos nudli, amely burgonyás tésztából készül, és ordasajttal, túróval valamint friss turbolyával gazdagodik. Az idei változatban az étel köretét karfiol teszi még izgalmasabbá, amely könnyed, földes ízével tökéletesen harmonizál a tokhal lágy textúrájával.
A fogás egyik meghatározó eleme a pezsgő alapú vajmártás, amelyhez a Kreinbacher klasszikus Brut pezsgőjét használjuk. A könnyed, habos mártás friss petrezselyemolajjal és snidlinggel egészül ki.
A fogás opcionálisan 10 g tokhal kaviárral is kérhető, amely még elegánsabbá teszi ezt a prémium magyar halételt.
Ez a keszthelyi tokhalból készült fine dining halétel ideális választás azok számára, akik karakteres, mégis harmonikus tengeri fogást keresnek Budapest egyik ikonikus éttermében.

Ez a különleges fogás a klasszikus alapanyagokat új értelmezésben mutatja be. A csirkemellet először száraz pácban sózzuk és érleljük, majd a bőrös oldalán ropogósra sütjük, így kívül karamellizált, belül pedig szaftosan omlós textúrát kapunk.

A hús mellé sült brokkoli kerül, amelyet szárazon, magas hőfokon lepirítunk. Ezt összekeverjük pirított tökmaggal, friss petrezselyemszárral és tálaláskor brokkolikrémmel gazdagítjuk. Ez a földes, enyhén édeskés kísérő tökéletes kontrasztot alkot a hús sós-pörkölt karakterével. A csirke tetejére savanyított brokkoliszár, frissen reszelt szarvasgomba és enyhén pirított gyöngyhagyma kerül.

A mártás egy krémes szárnyas velouté, amelyhez a csirkeszárnyakat ropogósra sütjük, majd tejjel és tejszínnel főzve egy enyhén currys és sáfrányos karakterű, selymes mártást készítünk. Ez a szokatlanul gazdag, de mégis könnyed szósz vibráló aromáival emeli ki a hús finom ízét, miközben a brokkoli édességével is harmonizál.

Ez a fogás kiváló választás mindazok számára, akik elegáns, mégis izgalmas csirkemell ételt keresnek, vagy a szarvasgomba és brokkoli harmonikus párosítására kíváncsiak.