A ropogós malackaraj gazdag ízvilága ebben a fogásban a magyar konyha hagyományos elemeivel találkozik modern fine dining tálalásban. A gondosan kiválasztott piros malackaraj ropogósra sül, így kívül aranybarna kérget kap, miközben a hús belül szaftos és omlós marad.

A köret egy különleges rakott káposztás tészta, amely házi készítésű tésztából és pirított káposztából készül. A rétegezett szerkezet – amely a lasagne felépítésére emlékeztet – karamellizált cukros kéreggel készül, így egyszerre ropogós és krémes textúrát ad az ételnek.

A fogáshoz rebarbarakrém és sous vide rebarbara társul, amelyet narancsos cukorszirupban készítenek el. A savanykás gyümölcs friss kontrasztot alkot a hús gazdag ízével. A kompozíciót karamellizált almakrém és mustáros-köménymagos malacjus zárja, amely elegáns mélységet ad ennek a karakteres magyar húsételnek.

A gondosan készített kacsamell gazdag, szaftos húsával és ropogós bőrével a fogás központi eleme. A tányéron egy vajjal és sajttal gazdagított krémes polenta jelenik meg, amely lágy textúrájával tökéletes kísérője a karakteres húsnak.

Az étel gyümölcsös rétegét lassan sült meggy és meggyragu adja. A meggy levét a jus-be dolgozzuk, így a mártás finom meggyes és narancsos aromát kap, amely friss savasságot ad a fogásnak.

A köret különlegessége a narancslével és mézzel párolt cikória, amelyet préselés után forró rostlapon sütünk meg. A karamellizált cikória enyhén kesernyés, citrusos karakterével izgalmas kontrasztot alkot a kacsamell gazdag ízével.

Ez a fogás egy elegáns fine dining kacsamell étel, amelyben a gyümölcsös savasság, a karamellizált zöldségek és a krémes polenta harmonikus egyensúlyt alkotnak.

A tojásmentes, frissen készített házi derelye a klasszikus magyar tésztakonyha hagyományát idézi meg modern gasztronómiai formában. A könnyed, friss tészta gazdag ízvilágú töltelékkel találkozik, amely új dimenzióba emeli ezt a tradicionális ételt.

A töltelék alapja karamellizált sült zeller, amely enyhén édeskés karakterével harmonikus egyensúlyt teremt a miso sós, fermentált jegyeivel. Az ételt mogyorómisó szósz kíséri, amely a fermentált miso mély aromáit és a pirított mogyoró diós ízvilágát ötvözi.

A kompozíciót sült zellerkrém, fermentált fekete fokhagymakrém és zellervelouté teszi teljessé, amelyek gazdag, mégis elegáns ízrétegeket adnak ennek a modern vegetáriánus tésztaételnek.

A magyar konyha egyik klasszikus halétele, a Fogas Kárpáti módra, ebben a fogásban modern fine dining megközelítésben jelenik meg. A prémium minőségű magyar fogasfilé citromos halalaplében készül alacsony hőmérsékleten, amely megőrzi a hal természetes szaftosságát és omlós textúráját.

A hal mellé egy gazdag Kárpáti mártás kerül, amely halalapléből készül vajjal, tejszínnel, kaporral és aromás kaporolajjal. Az ételt pirított szicíliai vörösrák teszi különlegessé, amelynek páncéljából készülő rákbisque mély, umamiban gazdag karaktert ad a mártásnak. A fogás ízvilágát egy leheletnyi Hennessy teszi még elegánsabbá, amely finom, meleg aromával gazdagítja az összhatást.

A fogást gombával töltött házi tészta egészíti ki, amely sült vegyes gombával – csiperke, rókagomba és ördögszekérgomba – készül, besamellel krémesítve. A tészta tetején ropogósra sütött bébi garnélarák jelenik meg, amely tengeri karaktert és textúrát ad ennek az elegáns fine dining halételnek.