Tócsni variációnk édesburgonyából

Magyarországon és Szlovákiában szinte mindenki ismeri a tócsnit, bár nem biztos, hogy ezen a néven, hiszen tájegységenként más-más elnevezés terjedt el. Észak-Magyarországon többnyire tócsninak, tócsinak vagy toksának hívják, a Mátra környékén macok, a Balaton-felvidéken cicege, Somogyban lapcsánka, a Nyírségben pedig lepcsánka vagy görhöny, de van, ahol lapotyka, mackó, recsege, enge-menge vagy krumplimálé néven ismert.

Természetesen a világ más tájain is találkozhatunk a tócsnihoz hasonló ételekkel. Svájcban a rösti, Svédországban a rårakor, Csehországban a bramborák és a babagudovice, Lengyelországban a placki, míg Angliában a hash brown emlékeztet leginkább a mi tócsninkra.

Tócsni a Virtuban

A VIRTU séfje, Lendvai Levente édesburgonyából álmodta újra a tócsnit. Az édesburgonya kiváló alternatívája a hagyományos burgonyának, hiszen jóval alacsonyabb a kalóriatartalma, és rengeteg fontos vitamint, ásványi anyagot és antioxidánst tartalmaz.

A vegánok számára is fogyasztható előételben fontos szerepet kap a zeller is: az édesburgonya tócsnit sóban sült zeller salátával és zellerkrémmel tálaljuk – egy klasszikus újragondolása friss, modern formában.