Somlói galuska, a csupán 66 éves klasszikus

Ha ikonikus, sokak által kedvelt magyar desszertet kell említenie valakinek, a somlói galuska biztos rengeteg embernek az elsők között ugrik be. Ezért is meglepő, hogy az ennyi ember szívéhez közel álló édesség csupán 66 éves: nem a századelőn, hanem az ötvenes évek kommunista Magyarországán született meg.

Keletkezéstörténetének fontos helyszíne a Gundel étterem, szülőatyja pedig a hely legendás főpincére, Gollerits Károly. Az ötletét a mesterséget a Gerbeaud cukrászdában elsajátító Szőcs József Béla valósította meg, aki ekkoriban már a Gundel cukrászmestere volt.

A név története

Az új magyar desszertet a fóti Somlyó dombról kapta a nevét. De akkor miért nem somlyói galuskának hívják? A válaszért képzeletben egészen Brüsszelig kell utaznunk. 1958-ban ugyanis a brüsszeli világkiállításon mutatkozott be sikerrel a desszert, ahol szakmai díjjal is jutalmazták. A magyar helyesírás azonban nem volt a szervezők erőssége, így az ipszilont kifelejtették, később pedig így terjedt el az elnevezés.

Somlói a Virtuban

A VIRTU séfje, Lendvai Levente újragondolta a klasszikus desszertet. A fő elemben egy vaníliás krém található csokoládés és diós piskótával, valamint ostya törettel, hogy egy kis roppanós textúrát adjon az élményhez. Az egészet egy kakaós csokoládés glazúr borítja, amitől fényes, elegáns megjelenést kap.

A VIRTU somlóiját dió fagylalttal és rumban megfőzött arany mazsolával tálaljuk – egy olyan desszertként, amely egyszerre tiszteleg a hagyomány előtt és hozza el annak modern, fine dining értelmezését.