ŐSI GYÖKETEK – LENDVAI LEVENTE JANUÁRI NARRATÍV SÉFAJÁNLATA

2026 januárban útjára indul Lendvai Levente narratív séfajánlata, amely nem csupán ízekről, hanem történetekről is szól. Az időszakos menüsor minden hónapban új tematikát követ, igazodva az évszakokhoz, ünnepekhez és a természet ritmusához.

A januári fejezet – mely február 5-ig érhető el – az „Ősi gyökerek” gondolatkörét járja körül.

A január a nyugalom és az újrakezdés ideje. A természet ilyenkor pihen, az élet az elcsendesedésről, a belső fókuszról szól. Az ízek a föld mélyén születnek meg: gyökerekben koncentrálódnak. A gyökérzöldségek – mint a zeller, és a cékla– kerülnek a középpontba, amelyek ízeikben letisztultak, de rendkívül gazdagok. Ezek társulnak a mangalica nemes húsaival, a magyar gasztronómia egyik legértékesebb alapanyagával.

A gasztronómiában ez az időszak a tartalmas, lélekmelegítő ételeké – a disznóvágások hagyományának ideje, amikor a természetesség és az egyszerűség kerül előtérbe. A januári menükoncepciónk ennek az örökségnek állít emléket, a „vissza az alapokhoz” gondolat jegyében.

@virturestaurant Januárban a csend és a mélység uralkodik. 🌑 A természet pihen, de az ízek a gyökerekben koncentrálódnak. A VIRTU e havi séf ajánlata az Ősi gyökerek nevet viseli és a „vissza az alapokhoz” filozófiát követi: puritán gyökérzöldségek és a legnemesebb mangalica találkozása, a téli bekuckózás jegyében. 🍽️🍂 🥄 Mangalica terrine & torma 🥣 Zellerkrémleves & véres hurka 🥓 Ropogós malaccsászár & lencse 🍰 Mákos guba & tonkabab Tapasztald meg a tradíció és az elegancia találkozását! 📍 VIRTU Restaurant 🔗 Asztalfoglalás a bióban! #MICHELINguide2025 #GaultMillau #séfajánlat #budapestétterem #skyrestaurant ♬ eredeti hang - virturestaurant

Előétel: 

Mangalica terrine, karamellizált  almakrémmel és tormás burgonyasalátával

A selymes textúrájú mangalica terrine gazdag ízvilágát a karamellizált almakrém lágy édessége ellenpontozza, miközben a tormás burgonyasaláta pikáns frissességgel teszi teljessé az összhatást.

Leves:

Zellerkrémleves sült véres hurkával és rozmaringos körtével

A zellerkrémlevest a sült véres hurka rusztikus, karakteres íze teszi igazán emlékezetessé. A fogást a rozmaringos körte fűszeres édessége koronázza meg, amely tökéletes egyensúlyt teremt a sós és édes jegyek között, garantálva a páratlan gasztronómiai élményt.  

Főétel:

Ropogós malaccsászár lencsesalátával és konfitált répával

A tökéletesen elkészített, kívül aranybarna és ropogós, belül omlós malaccsászár gazdag ízvilágát a lencsesaláta tartalmas, földes jegyei kísérik. A kompozíciót a lassú tűzön puhult konfitált répa természetes édessége teszi kerekké, harmonikus egyensúlyt teremtve a karakteres hús és a köretek között.

Desszert:

Mákos guba tonkababos tejfagylalttal

A nosztalgikus, krémes mákos guba szívmelengető ízvilágát a különleges tonkababos tejfagylalt hűsítő selymessége ellenpontozza. A tonkabab egzotikus, vaníliás-mandulás aromája és a tradíció találkozása egy felejthetetlen, modern desszertélményt ígér minden édesszájú vendégünknek.