Sacher - Egy kamaszfiú tortája, ami meghódította a világot

Kevés édességnek van olyan izgalmas története, mint a Sacher tortának. 1832-ben kezdődik a sztori Metternich herceg udvarában, ahol egy fiatal segédcukrász, Franz Sacher hatalmas kihívással szembesült: a főcukrász megbetegedése miatt neki kellett elkészítenie az esti ünnepséget lezáró desszertet.

A fiatal Sacher nem esett kétségbe. A lisztet, vajat, tojást és csokoládét tömör tésztává keverte, majd kisütés után megkente meleg lekvárral, végül az egészet folyékony csokoládéval vonta be. Egy legenda született.

Egy bécsi ikon születése

A torta hatalmas sikert aratott, és Bécs-szerte megismerték a Sacher torta nevét. Az édesség kultuszát Franz fia, Eduard Sacher tovább erősítette, amikor saját cukrászdát nyitott. Halála után özvegye is tovább működtette az üzletet, amelynek slágerterméke továbbra is a Sacher torta maradt.

Egy édes jogvita

Eduard fiainak azonban kevesebb érzékük volt az üzlethez, eladósodtak, így a receptet eladták a Demel dinasztiának, akik népszerű vendéglőt működtettek a városban. Ez a lépés később komoly jogvitához vezetett: a Sacher cukrászda új tulajdonosai maguknak követelték a védjegyet, így beperelték a Demel vendéglőt.

A Demel ezután már nem használhatta az eredeti nevet, és a receptet is módosítania kellett. Innentől kezdve a baracklekvárt nem a torta belsejébe, hanem a tetejére, a csokimáz alá tette – ez lett a két verzió közti legismertebb különbség.

Sacher a Virtuban

A világot végül az eredeti Sacher torta hódította meg, valamint számtalan variánsa. Ezek közül kiemelkedik a tányérdesszert verzió, amelyet most a VIRTU étteremben, Lendvai Levente séf koncepciójában kóstolhatnak meg a vendégek – egy klasszikus újragondolása modern, fine dining formában.